Gazi Köşk Kebap Menü Sayfası – Gazi Köşk Kebap Menü Sayfası

Salatalar & Başlangıçlar

Çorbalar

Yarım Mercimek Çorbası

Kırmızı mercimek, kuru soğan ve isteğe bağlı havuç birlikte tencereye alınır. Üzerine sıcak su veya et suyu eklenerek yumuşayana kadar pişirilir. Ayrı bir tavada tereyağı veya sıvı yağ ile un kavrulur. Kavrulan unun üzerine salça eklenir ve karıştırılır. Hazırlanan bu karışım, pişmiş mercimeğin üzerine eklenir. Tuz, karabiber ve kimyon ile tatlandırıldıktan sonra blenderdan geçirilerek pürüzsüz bir kıvam elde edilir. Servis sırasında üzerine isteğe bağlı olarak tereyağında kızdırılmış pul biber ve nane gezdirilerek sunulur. Mercimek çorbası, hem lezzeti hem de doyuruculuğuyla sofraların vazgeçilmezidir.

Mercimek Çorbası

Yarım Terbiyeli Çorba

Tavuk suyu, et suyu veya sade su tencereye alınarak kaynatılır. Çorbanın ana malzemesi olarak genellikle didiklenmiş tavuk eti, kıyma topları ya da pirinç kullanılır. Bu malzemeler, kaynayan suya eklenerek yumuşayana kadar pişirilir.Ayrı bir kapta yoğurt, yumurta sarısı ve un çırpılarak terbiye hazırlanır. Hazırlanan terbiye, kesilmemesi için azar azar çorbaya ilave edilir ve karıştırılır. Tuz ve limon suyu eklenerek çorba tatlandırılır. Servis sırasında üzerine kızdırılmış tereyağında nane ve kırmızı pul biber gezdirilir. Terbiyeli çorba, hem lezzeti hem de şifalı içeriğiyle sofraların vazgeçilmez başlangıçlarından biridir.

Terbiyeli Çorba

Tavuk suyu, et suyu veya sade su tencereye alınarak kaynatılır. Çorbanın ana malzemesi olarak genellikle didiklenmiş tavuk eti, kıyma topları ya da pirinç kullanılır. Bu malzemeler, kaynayan suya eklenerek yumuşayana kadar pişirilir. Ayrı bir kapta yoğurt, yumurta sarısı ve un çırpılarak terbiye hazırlanır. Hazırlanan terbiye, kesilmemesi için azar azar çorbaya ilave edilir ve karıştırılır. Tuz ve limon suyu eklenerek çorba tatlandırılır.Servis sırasında üzerine kızdırılmış tereyağında nane ve kırmızı pul biber gezdirilir. Terbiyeli çorba, hem lezzeti hem de şifalı içeriğiyle sofraların vazgeçilmez başlangıçlarından biridir.

Ezogelin Çorba

Kırmızı mercimek, bulgur ve pirinç, sıcak suyla birlikte bir tencereye alınarak yumuşayana kadar pişirilir. Ayrı bir tavada tereyağı veya sıvı yağ ile ince doğranmış soğan kavrulur. Üzerine salça, nane ve kırmızı pul biber eklenerek lezzetli bir sos hazırlanır. Hazırlanan sos, pişen mercimekli karışıma eklenir. Karışım iyice karıştırılarak kıvam alması sağlanır. Tuz ve karabiberle tatlandırılır. Çorbanın kıvamını ayarlamak için gerekirse sıcak su ilave edilir. Servis sırasında üzerine tereyağında kızdırılmış nane gezdirilir. Limon dilimleri eşliğinde sunulan ezogelin çorbası, hem şifalı hem de lezzetli bir başlangıç yemeğidir.Coğrafi işaretli üründür.

Beyran

Gaziantep mutfağının meşhur yemekleri arasında yer alan beyran çorbasının hazırlanışı oldukça zahmetli ve uzun bir süreç gerektirir. Çorba, erkek koyunun ön kol ve boyun etinden yapılır. Bu etler, ortalama 10 saat boyunca pişirilerek kuzu tandır kıvamına getirilir. Pişen etler tel tel ayrılarak ufalanır. Bakır tabakların altına, taban yağı olarak adlandırdığımız iç yağı eklenir. Üzerine pirinç lapası ve tel tel ufalanmış haşlanmış etler yerleştirilir. Daha sonra hazırlanan et suyu, sarımsak ve kırmızı pul biber ilave edilerek kömür ocağında kaynatılır. Servis sırasında bir tutam karabiber serpildikten sonra çorba servise hazır hale gelir.Coğrafi işaretli üründür.

Antep Kelle Paça Çorbası

Gaziantep'in meşhur yemekleri arasında yer alan Antep kelle paça çorbası, Gaziantep usulüne özgü hazırlanışıyla dikkat çeker. Kelle paçanın içerisinde kuzu kellesi, boyun eti, karın ve ayak etleri bulunur. Oldukça uzun ve zahmetli bir hazırlanış sürecinden geçen bu çorba, özellikle kış aylarında vazgeçilmez bir doğal "antibiyotik" olarak kabul edilir. Pişme ve ayıklanma süreci ortalama 6 ila 8 saat sürer. Elde edilen kelle eti, karın, ayak ve boyun eti karıştırılarak bakır tabaklara paylaştırılır. Daha sonra, kelle suyunun içerisine Antep salçası, sarımsak ve karabiber eklenip kaynatılır. Hazırlanan bu karışım, tabaklara paylaştırılan kelle etinin üzerine ilave edilir. Ardından, pürmüzlü ocakta tekrar kaynatılır ve bolca limon eşliğinde servise hazır hale getirilir.

Yöresel

Özel Etler

Küşleme Kebap Porsiyon

Küşleme kebabı, Gaziantep'in vazgeçilmez kebaplarındandır. Bir koyundan yalnızca iki fitil şeklinde çıkar. Her bir fitil, ortalama 150 gramdır. Yağsız ve yumuşak olması, az bulunmasından dolayı oldukça değerli bir ettir. İki kişilik porsiyon olarak hazırlanır ve közlenmiş domates, biber, avucarlı soğan ve maydanoz eşliğinde tabakta servis edilir. İsteğe bağlı olarak tereyağlı sunum yapılabilir.Coğrafi işaretli üründür.

(350 gramdır.)

Mevsim Kebaplar

Mantar Kebabı Dürümü

Mantar kebabı, son zamanlarda inovatif bir kebap olarak dikkat çekmektedir. Tezgahları süsleyen bu lezzet, kısa sürede herkesin favorisi haline gelmiştir. Mantar kebabı, mantar ve erkek koyunun döş kısmından elde edilen zırhla çekilmiş kıymanın şişlere dizilmesiyle hazırlanır.Şişler mangalda özenle pişirilir. Pişirildikten sonra, bir şiş mantar kebabı tabağa çekilir ve üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpilir. Ardından, sıcak tereyağı gezdirilerek eşsiz bir lezzet haline getirilir. Közlenmiş biber ve domates eşliğinde dürüm olarak servis edilir.Coğrafi işaretli üründür.

Mantar Kebabı Porsiyon

Domates Kebabı Dürüm

Domates kebabı, Gaziantep mutfağının lezzetli ve hafif kebaplarından biridir. Özellikle yaz aylarında tercih edilen bu kebap, iri ve etli domatesler ile erkek koyunun döş kısmından elde edilen zırhla çekilmiş kıymanın birleşimiyle hazırlanır. Domatesler ortadan ikiye bölünerek şişlere dizilir. Domateslerin aralarına zırhla çekilmiş kıyma eklenir. Şişler serin ateşte özenle pişirilir. Pişirildikten sonra közlenmiş biber eşliğinde kübban ekmekte servis edilir. Domates kebabı, mayhoş domates tadı ve kıymanın eşsiz uyumuyla sofralarda yerini alır.

Domates Kebap Porsiyon

Domates kebabı, Gaziantep mutfağının lezzetli ve hafif kebaplarından biridir. Özellikle yaz aylarında tercih edilen bu kebap, iri ve etli domatesler ile erkek koyunun döş kısmından elde edilen zırhla çekilmiş kıymanın birleşimiyle hazırlanır. Domatesler ortadan ikiye bölünerek şişlere dizilir. Domateslerin aralarına zırhla çekilmiş kıyma eklenir. Şişler serin ateşte özenle pişirilir. Pişirildikten sonra közlenmiş biber, domates, avucarlı soğan ve maydanoz eşliğinde tabakta servis edilir. Domates kebabı, mayhoş domates tadı ve kıymanın eşsiz uyumuyla sofralarda yerini alır.

Soğan Kebabı Tek Şiş

Soğan kebabı, Gaziantep mutfağının kış aylarına özgü geleneksel kebapları arasında yer alır. İki farklı şekilde hazırlanabilir: tepsiye dizilerek veya şişlere dizilerek. Her iki yöntemle de mangalda pişirilir. Küçük boy kebaplık soğanlar seçilir ve ortadan ikiye bölünür. Şişlere, bir soğan yarısı bir zırhla çekilmiş kıyma olacak şekilde sırayla dizilir. Şişler serin ateşte özenle pişirilir. Pişirilen soğan kebabı, bakır bir tabağa çekilir. Üzerine, nar ekşisi, limon, Antep salçası, kırmızı pul biber, karabiber ve su karışımı serpiştirilir. Bu karışım, kebabın terlemesi ve yumuşaması için kaynatılır. Ardından servis edilir.

Soğan Kebabı Porsiyon

Patlıcan Kebabı Porsiyon

Patlıcan kebap porsiyonu yaz aylarının vazgeçilmez olan patlıcan kebapı günümüzün mevsiminde mevcut hale gelmiştir. Erkek koyunun döş kısmından elde edilen patlıcan kebabı patlıcan + et şeklinde sıralı şekilde şişlere dizilir. Ardından piştikten sonra beraberinde bolca pişmiş domates ve közlenmiş biber eşliğinde yanında soğan ve maydanoz ile terletilerek yumuşadıktan sonra servise hazır hale getirilir.

Yeni Dünya Kebabı Dürüm

Diğer adıyla Malta eriği kebabı olan Yeni Dünya Kebabı, Gaziantep ustalarının ellerinde meşhur bir yemek haline gelmiştir. Mayhoş ve eşsiz bir lezzete sahip olan bu yemek, yaz aylarında Gazianteplilerin en çok tercih ettiği tatlar arasında yer alır. Kebabın hazırlanışı, tam tepsi ya da şişte olmak üzere iki farklı şekilde yapılabilir. Yeni dünya meyvesinin çekirdekleri çıkarıldıktan sonra şişlere dizilir. Meyvenin içine, erkek koyunun döş kısmından elde edilen zırhla çekilmiş kıyma doldurulur. Şişler serin ateşte pişirilir. Pişirildikten sonra kebap, közlenmiş biber ve domates eşliğinde servise hazır hale getirilir. Yeni Dünya Kebabı, hem görüntüsü hem de mayhoş tadıyla yaz aylarının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir.Coğrafi işaretli üründür.

Yeni Dünya Kebabı Porsiyon

Sarımsak Kebabı Dürüm

Sarımsak kebabı, Gaziantep mutfağının özel ve eşsiz lezzetlerinden biridir. Bu kebap, iri taneli taze sarımsaklar ile erkek koyunun döş kısmından elde edilen zırhla çekilmiş kıymanın birleşimiyle hazırlanır. Hazırlanışı sırasında, sarımsaklar ortadan ikiye bölünerek şişlere dizilir ve aralarına zırh kıyması eklenir. Şişler serin ateşte özenle pişirildikten sonra, közlenmiş biber ve domates eşliğinde bakır bir tabakta servis edilir. Servis sırasında, üzerine nar ekşisi, Antep salçası, limon suyu, kırmızı pul biber ve karabiberden oluşan özel bir sos gezdirilir. Bu işlem, kebabın terlemesini ve tüm lezzetlerin birbirine geçmesini sağlar. Sarımsak kebabı, hem tadı hem de sunumuyla Antep mutfağının benzersiz bir parçasıdır.Coğrafi işaretli üründür.

Sarımsak Kebabı Porsiyon

Porsiyon Kebaplar

Tavuk Kebap Porsiyon

Tavuk kebabı porsiyon Tavuk kebabı tavuğun bu kısmından elde edilir. Diğer adıyla tavuk sarma olarak da bilinir. Tavuk ayıklanıp doğrandıktan sonra tuz, zeytinyağı, yoğurt veya süt ile marine edilmek için bekletilir. Daha sonra antep salçası, kırmızı pul biber, kimyon, zeytinyağı, ezilmiş sarımsak ile soslandıktan sonra şişlere dizilip pişirilir. İki şiş bir tabağa çekilerek közlenmiş domates, biber, avcarlı soğan ve maydanoz ile servis edilir.

(520 gramdır.)

Maraş Taraklık Porsiyon

Maraş Taraklı, erkek toklu koyunun kaburga kısmından yapılır. Enfes kebabımızın ismi, Maraş bölgesinin (Şimşir tarağa) benzemesinden ismini almıştır. Diğer adı kaburga kebabıdır. Et işlendikten sonra süt veya yoğurt, zeytinyağı, tuz ile marine edilir. Küp küp doğranarak şişlere dizildikten sonra pişirilir. Pişirildikten sonra iki şiş tabağa közlenmiş biber, domates, avcarlı soğan ve maydanoz ile servis edilir.

(340 gramdır.)

Kuşbaşı Kebabı Porsiyon

Kuşbaşı kebabı porsiyon. Erkek tokluk koyunun arka but, (güller arkası) dediğimiz etin yumuşak yerlerine elde edilir. Süt veya yoğurtla beraberinde tuz veya zeytinyağı ile marine edilir. Gaziantep mutfağının eşsiz baharat ve salçası ile avcarlanılır. Harmanlandıktan sonra servis edilir. Antep salçası, kırmızı biber, karabiber, kekik ve sarımsak ilave edilir. Küp küp doğranarak erkek kuzu kuyruğuyla şişlere dizildikten sonra pişirilir. Ekiş, tabağa közlenen domates, biber, avcarlı soğan ve maydanoz ile tabağa çekilerek servis edilir.

(280 gramdır.)

Sucuk Kebabı Porsiyon

Sucuk kebabı dürüm. Sucuk kebabı kış aylarında vazgeçilmez kebaplarındandır. Herkesin damak lezzetini ithap eden bir kebap dürülür. Sucuk etinin oranı %60. dana, %40 erkek koyun etinden elde edilir. İçerisinde özel kasap sucuğu, baharatı, ilave tek köfte baharatı ve ardından bağırsaklarla doldurma işleminden sonra biraz kuruması ve dinlenmesi için bekletilir. Ardından doğranıp şişlere sucuk + domates + biber şeklinde dizilerek mangalda pişmeye hazırlanır. 2 şiş tabakta közlenmiş biber, domates, avcarlı soğan, maydanoz, ister özel kübban ekmeği, isteyenlere somun ekmeği ile tabakta servis edilir.

(320 gramdır.)

Ali Nazik Kuşbaşı Porsiyon

Gaziantep’in meşhur yemeklerinde olan Kuşbaşı Ali Nazik, turistlerimizin en çok tercih ettiği arasındadır. Kuşbaşı Ali Nazik Kebabı, közlenmiş patlıcan, süzme yoğurt, sarımsak ve tuzun karıştırılıp, sonra tabağın alt kısmına döşenerek, üzerine kuşbaşı kebabı eklenerek, üzerine hafif karabiber, az pul biber ilave edilerek, ardından üzerine sıcak tereyağı dökülerek servis edilir.Coğrafi işaretli üründür.

Altı Ezmeli Kıyma Porsiyon

Kıymalı Altı Ezmeli Gaziantep mutfağının vazgeçilmez kebaplar arasında yer alan kıymalı altı ezmeli kebap, yaz aylarında daha lezzetli olmasıyla tercih edilen bir kebap türüdür. Özelliği, yaz domatesinin mangalda piştikten sonra bardak altı ile ezilmesinden elde edilen domates sosunun içerisinde tuz ve yeşil biber eklenir. Daha sonra üzerine döş etinden elde ettiğimiz zırh kıymasını domateslerin üzerine ekleyerek, az kaynatıldıktan sonra üzerine kırmızı pul biber, karabiber, isteğe bağlı tereyağı ilave edilerek servise hazır hale getirilir.Coğrafi işaretli üründür.

Altı Ezmeli Kuşbaşı Porsiyon

Gaziantep mutfağının vazgeçilmez kebaplar arasından yer alan Kuşbaşılı Altı Ezmeli kebap, yaz aylarında daha lezzetli olmasıyla tercih edilen bir kebap türüdür. Özelliği, yaz domatesini mangalda pişirdikten sonra bardak altıyla ezilmesinden elde edilen domates sosunun içerisine tuz ve yeşil biber eklenir. Daha sonra üzerine küp küp doğranmış kuşbaşı eti domateslerin üzerine ekleyerek, az kaynatıldıktan sonra üzerine kırmızı pul biber, karabiber, isteğe bağlı tereyağı ilave edilerek servise hazır hale getirilir.Coğrafi işaretli üründür.

Dürümler

Maraş Taraklık Dürüm

Maraş Taraklı, erkek toklu koyunun kaburga kısmından yapılır. Enfes kebabımızın ismi, Maraş bölgesinin (Şimşir tarağa) benzemesinden ismini almıştır. Diğer adı kaburga kebabıdır. Et işlendikten sonra süt veya yoğurt, zeytinyağı, tuz ile marine edilir. Küp küp doğranarak şişlere dizildikten sonra pişirilir. Pişirildikten sonra bir şiş kübban ekmeği çekilerek közlenmiş biberle servis edilir.

(170 gramdır.)

Kuşbaşı Kebap Dürüm

Kuşbaşı kebabı dürümü Erkek toklu koyunun arka but (güller arkası) dediğimiz etin yumuşak yerinden elde edilir. Süt veya yoğurt beraberinde tuz ve zeytinyağı ile marine edilir. Gaziantep mutfağının eşsiz baharat ve salçası ile avcarlanıp harmanlandıktan sonra servis edilir. (Antep salçası kırmızı biber, karabiber, kekik ve sarımsak eklenir) Küp küp doğranarak erkek kuzu kuyruğuyla şişlere düzüldükten sonra pişirilir. Pişirildikten sonra bir şiş kübban ekmeğini çekilerek közlemiş biberle servis edilir.

(140 gramdır.)

Sucuk Kebap Dürüm

Sucuk kebabı dürüm. Sucuk kebabı kış aylarında vazgeçilmez kebaplarındandır. Herkesin damak lezzetini hitap eden bir kebap dürülür. Sucuk etinin oranı %60. dana, %40 erkek koyun etinden elde edilir. İçerisinde özel kasap sucuğu, baharatı, ilave tek köfte baharatı ve ardından bağırsaklarla doldurma işleminden sonra biraz kuruması ve dinlenmesi için bekletilir. Ardından doğranıp şişlere sucuk + domates + biber şeklinde dizilerek mangalda pişmeye hazırlanır. İster özel kübban ekmeğin arasında isteyen somun arasına bir şiş olarak servis haline getirilir.

(160 gramdır.)

Fast Food

Pideler Ve Güveçler

Fındık Lahmacun

Gaziantep taş fırın yemekleri arasında yer alan meşhur Gaziantep fındık lahmacunu çıtır çıtır pişmesi ve Gaziantep'in kendine hasreti içerisinde hazırlanmasıyla ünlüdür. İçerisinde vazgeçilmez olan erkek koyunun az yağlı döş etinin kıymasının zırhta çekilmesiyle beraber iç sebze malzemelerinden ayrı şekilde zırhlanıp birbiriyle harmanlanma sonucu elde edilir. Sebze olarak al biber, yeşil biber, sarımsak, maydanoz, domates, kırmızı pul biber, karanfil, tuz ve meşhur Antep salçası mevcuttur. Bu hazırlanan lahmacun iç harcı fırın ustamızın hünerli ellerine teslim edilerek hazırlanıp çıtır çıtır bir şekilde piştikten sonra dilimlenerek servise hazır hale getirilir.

(Boyut 30 cm'dir)

Lahmacun

Gaziantep taş fırın yemekleri arasında yer alan meşhur Gaziantep lahmacunun çıtır çıtır pişmesi ve Gaziantep'in kendine hasreti içerisinde hazırlanmasıyla ünlüdür. İçerisinde vazgeçilmez olan erkek koyunun az yağlı döş etinin kıymasının zırhta çekilmesiyle beraber iç sebze malzemelerinden ayrı şekilde zırhlanıp birbiriyle harmanlanma sonucu elde edilir. Sebze olarak al biber, yeşil biber, sarımsak, maydanoz, domates, kırmızı pul biber, karanfil, tuz ve meşhur Antep salçası mevcuttur. Bu hazırlanan lahmacun iç harcı fırın ustamızın hünerli ellerine teslim edilerek hazırlanıp çıtır çıtır bir şekilde piştikten sonra dilimlenerek servise hazır hale getirilir.Coğrafi işaretli üründür.

(Boyut 60 cm'dir)

Fırın Kapama Kıymalı

Fırın kapama kıymalı Güveç kebapları arasında yer alan fırın kapamanın içerisinde sebze olarak domates, sal, biber, yeşil biber, soğan, sarımsak, zeytinyağı, tuz, karabiber, kırmızı biber bulunmaktadır. Bulunan bu malzemeler harmanlanarak güveçlere eklenir. Az yağlı, izmiş köfte şeklinde getirilen kıyma üzerine dizilerek taş fırında pişmek üzere servise hazır hale getirilir. İsminden anlaşıldığı gibi pişmeye yakın güvecin üzerine hamurla kapatılıp ardından öyle de pişirilip servise hazır hale getirilir.

Kıymalı Kaşarlı Pide

Taş fırın pide çeşitleri arasında bulunan kıymalı kaşarlı pide her kesim insanın damak zevkine hitap eder. İçerisinde az yağlı döş kıyma, etinin içine domates, albiber, yeşil biber, az soğan, kekik, kırmızı pul biber, az zeytinyağı ve tuz ilave edilerek harmanlanıp hazırlanır. Ardından taş fırın ustalarımıza teslim edilir. Pidenin pişmesine yakın rendelenmiş kaşarla üzerini kaplanarak pişirilir. Çıtır çıtır pişirilen pidemiz dilimlenerek servise hazır hale getirilir.

(Boyut 55-60 cm'dir)

Fırın Kapama Kuşbaşılı

Güveç kebapları arasında yer alan fırın kapamanın içerisinde ufak küp şeklinde doğranmış koyun kuşbaşı eti bulunmaktadır. Sebze olarak domates, al biber, yeşil biber, soğan, sarımsak, zeytin, yağ, tuz, karabiber, kırmızı biber bulunmaktadır. Bulunan bu malzemeleri harmanlayarak güveçlere eklenir. Taş fırında pişmeye üzere hazır hale getirilir. İsminden anlaşıldığı gibi pişirilmeye yakın güvercin üzerine hamurla kapatılıp servise hazır hale getirilir.

Kuşbaşılı Pide

Taş fırın pide çeşitleri arasında bulunan kuşbaşılı pide her kesim insanın damak zevkine hitap eder. İçerisinde küçük küçük doğranmış kuşbaşı etinin içerisinde domates, al biber, yeşil biber, az soğan, kekik, kırmızı pul biber, az zeytinyağı ve tuz ilave edilerek harmanlanıp hazırlanır. Ardından fırın ustalarımıza teslim edilir. Çıtır çıtır pişmiş şekilde dilimlenerek servise hazır hale getirilir.

(Boyut 55-60 cm'dir)

Kuşbaşılı Kaşarlı Pide

Kuşbaşılı kaşarlı pide taş fırın, pide çeşitleri arasında bulunan kuşbaşılı kaşarlı pide her kesim insanın damak zevkine hitap eder. İçeriğine küçük küçük doğranmış kuşbaşı etinin içine domates, albiber, yeşil biber, az soğan, kekik kırmızı, pul biber, az zeytin, yağ ve tuz eklenerek harmanlanıp hazırlandırılır. Ardından fırın ustalarımıza teslim edilir. Pidenin pişmesine yakın yönlenenmiş kaşarla özel kaplanarak pişirilir. Çıtır çıtır pişirilen pidemiz dilimlenerek servise hazır hale getirilir.

(Boyut 55-60 cm'dir)